時(shí)下，現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡消費(fèi)市場快速發(fā)展。與此同時(shí)，咖啡中的咖啡因含量、反式脂肪酸、熱量等敏感指標(biāo)也廣受消費(fèi)者關(guān)注。為了讓消費(fèi)者獲得更多現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡的客觀實(shí)用信息，給消費(fèi)者選購提供參考，今年8月，福建省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會聯(lián)合福州市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會，對福州市咖啡銷售場所現(xiàn)制現(xiàn)售的59款咖啡樣品開展比較試驗(yàn)，樣品委托福州海關(guān)技術(shù)中心進(jìn)行測試，并于12月6日發(fā)布比較試驗(yàn)結(jié)果。

咖啡樣品外觀圖。資料圖片

此次測試的59款樣品由消委會工作人員會同福州海關(guān)技術(shù)中心相關(guān)專業(yè)人員模擬普通消費(fèi)者，通過實(shí)體店購買和外賣平臺點(diǎn)單購買，其中美式咖啡20款、拿鐵20款、風(fēng)味拿鐵（如香草拿鐵）19款（除有特別標(biāo)注外，甜度均默認(rèn)為不另外加糖，也未計(jì)算附贈糖包的糖分），涉及瑞幸、星巴克、幸運(yùn)咖、COTTICOFFEE等20個(gè)品牌，價(jià)格從每杯6元至45元不等。

咖啡樣品清單。資料圖片

星巴克等4款樣品咖啡因濃度略低

現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡無專門的國家標(biāo)準(zhǔn)，本次比較試驗(yàn)參考GB/T30767—2014《咖啡類飲料》、GB28050—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》、WS/T578.1—2017《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量第1部分：宏量營養(yǎng)素》和《中國居民膳食指南（2022）》等進(jìn)行測試，包括能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、反式脂肪酸、總糖、咖啡因、丙烯酰胺8個(gè)項(xiàng)目。此外，為了方便檢測項(xiàng)目的數(shù)值換算，還對單杯咖啡量進(jìn)行了測定。

咖啡因是咖啡的主要活性成分，是一種甲基嘌呤類生物堿，會對人體中樞神經(jīng)產(chǎn)生刺激，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，提高警覺性和認(rèn)知能力，具有提神醒腦的作用。雖然咖啡因能起到一定的提神作用，但過量攝取咖啡因可能會出現(xiàn)焦慮、心跳加速、影響睡眠和腸胃不適等不良反應(yīng)。

在咖啡因項(xiàng)目中，本次比較試驗(yàn)參考GB/T30767—2014《咖啡類飲料》規(guī)定的咖啡飲料和濃咖啡飲料的咖啡因含量≥200mg/kg進(jìn)行檢測對比。結(jié)果顯示，59款樣品的咖啡因含量在151—656mg/kg之間，平均為358mg/kg，其中，標(biāo)稱品牌為“星巴克”的拿鐵、香草風(fēng)味拿鐵和標(biāo)稱品牌為“滬咖•鮮果咖啡”的滬咖精選拿鐵、拿鐵4款樣品的咖啡因含量低于200mg/kg，咖啡因濃度略低。

咖啡因項(xiàng)目檢測結(jié)果。資料圖片

所有樣品的丙烯酰胺檢出含量均較低

反式脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結(jié)構(gòu)不飽和脂肪酸的總稱，它的攝入量與心血管疾病、癌癥的發(fā)生呈正相關(guān)。本次比較試驗(yàn)結(jié)果顯示，59款樣品均未檢出含有反式脂肪酸。

丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高溫加熱過程中產(chǎn)生的一種化學(xué)物質(zhì)，炸薯?xiàng)l、烤面包、烘焙咖啡豆時(shí)都可能產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺。動物實(shí)驗(yàn)表明，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺定義為2A類致癌物，即對動物致癌的證據(jù)充分，對人致癌的證據(jù)不足。曾有研究顯示，丙烯酰胺的致癌劑量大約為每天每千克體重?cái)z入2.6微克（μg）至16微克。

目前，我國暫未對咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規(guī)定。本次比較試驗(yàn)依據(jù)GB5009.204—2014《食品中丙烯酰胺的測定》，對59款樣品的丙烯酰胺含量進(jìn)行檢測。結(jié)果顯示，所有樣品均有檢出丙烯酰胺，含量均較低，在11.1—30.4μg/kg之間；將咖啡中的丙烯酰胺含量轉(zhuǎn)換成杯進(jìn)行計(jì)算，含量為3.39—10.20μg/杯，每日飲用一杯咖啡的攝入量均處在安全范圍之內(nèi)，只要不長期過量飲用，對人體無明顯健康風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也提示相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)烘焙咖啡過程減少丙烯酰胺產(chǎn)生。

丙烯酰胺檢測結(jié)果。資料圖片

2款“無糖”咖啡樣品總糖含量超標(biāo)

《中國居民膳食指南（2022）》建議“控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在約25g以下”，攝入過量的糖會增加齲齒及超重肥胖發(fā)生的危險(xiǎn)。

比較試驗(yàn)結(jié)果顯示，59款樣品中，美式咖啡基本不含糖，同一品牌拿鐵含糖量均低于風(fēng)味咖啡。39款拿鐵和風(fēng)味拿鐵樣品含糖量在2.4—7.5g/100g之間，換算成每杯含量則在6.80—25.65g/杯之間，平均為13.50g/杯，其中標(biāo)稱品牌為“幸運(yùn)咖”的香草拿鐵（標(biāo)準(zhǔn)糖）樣品的單杯含糖量超過25g，標(biāo)稱品牌為“滬咖•鮮果咖啡”的香草拿鐵（標(biāo)準(zhǔn)糖）樣品的單杯含糖量達(dá)到24.83g，接近建議的每天攝入最低限量。

咖啡店一般會根據(jù)不同咖啡品類在銷售標(biāo)識或外賣小票上標(biāo)注“不另外加糖”“標(biāo)準(zhǔn)糖”“正常糖”“無糖”等字樣。根據(jù)GB28050—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，對于預(yù)包裝食品中標(biāo)稱“無或不含糖”的，要求含糖量不高于0.5g/100g。本次比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，標(biāo)稱品牌為“本來不該有•鮮果咖啡”的拿鐵（無糖）、標(biāo)稱品牌為“單行線咖啡”的拿鐵咖啡（無糖）2款樣品總糖分別為3.2g/100g、3.5g/100g，超過標(biāo)準(zhǔn)對“無糖”規(guī)定的最高限量值。

總糖檢測結(jié)果（部分）。資料圖片

所有樣品蛋白質(zhì)含量均較低

咖啡豆在高溫烘焙過程中，所含的蛋白質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，使得咖啡自身的蛋白質(zhì)含量不高。從本次比較試驗(yàn)結(jié)果來看，美式咖啡的蛋白質(zhì)含量均較低，在0.18—0.38g/100g之間，拿鐵、風(fēng)味拿鐵（除生椰等個(gè)別產(chǎn)品外）中加入了牛奶、奶泡等原料，蛋白質(zhì)含量明顯增加，在1.67—3.11g/100g之間。

根據(jù)GB28050—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》給出的營養(yǎng)成分參考數(shù)值，成人每日推薦攝入的脂肪不超過60g，脂肪攝入過多會增加肥胖、心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。本次比較試驗(yàn)59款樣品的脂肪含量在0—5.8g/100g之間，平均脂肪含量為2.03g/100g，其中美式咖啡中7款樣品脂肪為0，其余13款樣品為0.1g/100g；拿鐵、風(fēng)味拿鐵樣品中均加入了牛奶，脂肪含量分別在2.1—3.6g/100g、1.9—5.8g/100g之間。按照單杯咖啡量進(jìn)行換算，每杯咖啡的脂肪含量在0—20.01g之間，其中標(biāo)稱品牌為“Tims天好咖啡”的不止拿鐵樣品單杯脂肪含量為20.01g，較其他樣品略高。

脂肪項(xiàng)目檢測結(jié)果。資料圖片

風(fēng)味拿鐵所含能量較高

《中國居民膳食指南（2022）》指出，“根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》，我國成年人（18—49歲）低身體活動水平者能量需要量男性為2250kcal，女性為1800kcal”。

比較試驗(yàn)結(jié)果顯示，20款美式咖啡樣品的能量在2.16—5.76kcal/100g之間，每杯能量在7.19—18kcal之間；20款拿鐵樣品能量在39.6—63.6kcal/100g之間，每杯能量在115.63—236.33kcal之間；19款風(fēng)味拿鐵樣品能量在51.6—93.12kcal/100g之間，每杯能量在154.44—321.26kcal之間。無論是每100g所含能量還是單杯能量，美式咖啡均遠(yuǎn)低于拿鐵和風(fēng)味拿鐵，而風(fēng)味拿鐵中一般添加了糖漿等原料，導(dǎo)致能量較高。

能量項(xiàng)目檢測結(jié)果。資料圖片

消費(fèi)提示：

不要長期過量飲用咖啡

在現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡以口感醇香濃郁、產(chǎn)品系列多元等特點(diǎn)吸引消費(fèi)者的同時(shí)，如何正確、科學(xué)、合理飲用咖啡也非常關(guān)鍵。福建省消委會、福州市消委會提醒消費(fèi)者應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：

學(xué)習(xí)了解一些基本的咖啡常識，比如常見咖啡分類及區(qū)別（如美式咖啡、卡布奇諾、拿鐵、摩卡等），了解阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆的區(qū)別，留意添加牛奶、風(fēng)味糖漿等原料的咖啡能量及含糖量相對較高。

注意查看商家菜單或外賣平臺選項(xiàng)上有無含糖分、咖啡因等提示警示，并根據(jù)個(gè)人口味喜好及身體狀況，選擇合適的咖啡產(chǎn)品。孕婦及哺乳期婦女、兒童、青少年等敏感人群應(yīng)盡量不飲用或減少飲用咖啡。

不要長期過量飲用咖啡，按每日咖啡因的安全攝取量不超過400mg/天，控制在每天1—2杯比較安全。咖啡中含有咖啡因、草酸等物質(zhì)，過量飲用會影響鈣質(zhì)的吸收，增加患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。此外，過量飲用咖啡會使人體長時(shí)間處于興奮狀態(tài)，出現(xiàn)失眠、焦慮等現(xiàn)象，嚴(yán)重的還會造成抑郁、記憶力減退等問題。

養(yǎng)成正確咖啡飲用方式，飲用燙咖啡最好不要超過65度，否則會影響口腔黏膜、胃腸黏膜，甚至造成黏膜損傷。要注意喝咖啡的時(shí)間，盡量選擇在用餐后，避免在晚上睡覺前或早上空腹時(shí)喝咖啡；人在飲酒后會進(jìn)入精神亢奮狀態(tài)，如再喝咖啡的話會加重人體的興奮狀態(tài)，對身體健康傷害較大，所以酒后不宜飲用咖啡。

同時(shí)，建議各現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡商家在嚴(yán)格把控咖啡豆/粉、牛奶、糖漿等原料質(zhì)量的同時(shí)，要在產(chǎn)品銷售目錄上對含糖量較高產(chǎn)品、咖啡因含量、不適宜人群、單杯容量等予以警示或作出明確標(biāo)示，以供消費(fèi)者選擇參考。